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川菜:粉蒸泥鳅

时间:2002-1-1 2:56:05 点击:

  核心提示:功效:气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱 工艺:粉蒸粉蒸泥鳅的制作材料:主料:泥鳅300克辅料:甘薯200克,糯米粉150克调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克粉蒸泥鳅的做法:1. 红苕洗净去皮,切成长...

功效:气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱
工艺:粉蒸

粉蒸泥鳅的制作材料:

主料:泥鳅300克
辅料:甘薯200克,糯米粉150克
调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克

粉蒸泥鳅的做法:

1. 红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗1.5厘米的条;
2. 豆瓣剁细;
3. 香菜去根洗净;
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;
7. 鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚油,撒上香菜即成。

粉蒸泥鳅的制作要诀:

1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。

作者:佚名 来源:不详
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