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山东名菜--芜爆鱿鱼卷

时间:2009-3-12 点击:

  核心提示:>原  料:  水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克。  制作过程:  1、将鱿鱼里侧先剞“一字刀”,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长、3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞入...
>原  料: 

  水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克。 

  制作过程: 

  1、将鱿鱼里侧先剞“一字刀”,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长、3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞入清水中过凉,除净碱味。 

  2、葱丝、蒜片同放碗中,加料酒、味精、盐、醋、胡椒粉、高汤对成味汁。 

  3、炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油。 

  4、炒勺留底油回旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油即成。 

  风味特点: 

  白绿相间,口味咸鲜,香菜味浓。  

作者:佚名 来源:不详
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