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淮扬名菜--响油鳝湖

时间:2009-3-12 点击:

  核心提示:>原  料:  鳝鱼肉250克,(mg)香菜5克,蒜10克,姜4克,葱3克,盐2克,味精1.5克,胡椒粉0.3克,料酒5毫升,酱油3毫升,米醋1毫升,糖3克,植物油35克,高汤50克。  制作过程:  1、鳝鱼焖杀剔去骨,取鳝背切成约5厘米长的丝。香菜切成段。  2、鱼肉用开水氽透,水里加上葱、姜、...
>原  料: 

  鳝鱼肉250克,(mg)香菜5克,蒜10克,姜4克,葱3克,盐2克,味精1.5克,胡椒粉0.3克,料酒5毫升,酱油3毫升,米醋1毫升,糖3克,植物油35克,高汤50克。 

  制作过程: 

  1、鳝鱼焖杀剔去骨,取鳝背切成约5厘米长的丝。香菜切成段。 

  2、鱼肉用开水氽透,水里加上葱、姜、料酒,倒漏勺控去水。 

  3、原锅上火注入油,煸葱姜,放入酱油、高汤等调味品,再放鱼丝烧约3分钟熟透,勾芡汁装盘。 

  4、鱼中间压坑加入蒜末,烧热油浇在蒜末上,沙沙作响。 

  5、撒上香菜、胡椒粉即成。 

  风味特点: 

  鳝鱼软烂,清香,蒜香突出。 
 
 

作者:佚名 来源:不详
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