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美味泥鳅的制作方法

时间:2009-3-12 点击:

  核心提示:>近年来,人们对泥鳅又有了新的发现,认为能治疗多种癌症,如日本民间就使用泥鳅制品治疗乳腺癌,疗效很好。用“泥鳅滑液”拌生鹅血、韭菜汁饮服,可治食管癌、贲门癌、胃癌。特别对防止迁延性和慢性肝炎恶变作用较大,具有明显的保肝防癌的功能。   如欲烹调“泥鳅粉干”,先将净化的活泥鳅置水盆中加少许茶油、姜末和...
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近年来,人们对泥鳅又有了新的发现,认为能治疗多种癌症,如日本民间就使用泥鳅制品治疗乳腺癌,疗效很好。用“泥鳅滑液”拌生鹅血、韭菜汁饮服,可治食管癌、贲门癌、胃癌。特别对防止迁延性和慢性肝炎恶变作用较大,具有明显的保肝防癌的功能。
  如欲烹调“泥鳅粉干”,先将净化的活泥鳅置水盆中加少许茶油、姜末和两粒蛋液,至少喂养两小时以上。粉干取上好的尤溪新桥粉干若干,用沸水焯软待用。 炒锅浇猪油烧热,用葱白、生姜煸出香味后去渣,再下酒糟煸香,冲入骨汤浇沸。然后,将喂养后的泥鳅用清水冲去茶油、蛋液,倒入汤锅中调入盐、酱油、味精、料酒,中火煮15分钟使泥鳅肉软烂。再将烫过的粉干放入煮开,调胡椒粉、麻油,出锅撒上鲜嫩的葱花即成。这样煮出来的“泥鳅粉干”,粉干滑韧、泥鳅软润、香气扑鼻、味道鲜美,颇能调起顾客的胃口。
  “泥鳅酸辣汤”也是家乡的传统名菜。将喂养后的泥鳅捞出,加精盐、料酒、姜丝、辣椒末腌20分钟;然后炒锅放入骨汤和陈皮,倒入泥鳅烧开,小火煨一个小时,保持肉烂而不碎,撤去浮沫,再加醋、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄黄,淋上麻油出锅。此汤菜酸辣爽口、泥鳅骨酥滑嫩,颇被居家青睐。此外,油炸的“香酥泥鳅”和“泥鳅香菇豆腐汤”,也是上好的泥鳅菜肴,普遍在山区流行。


                                          南方渔网编辑:陈如燕

作者:佚名 来源:不详
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